Обед приехал к 15:00 и остыл
Продакшен «Дубль Пять» до нас работал с доставкой лотков без буфетчика. Перенесли обед в изотермику с разогревом на месте, поставили микроволновку и бойлеры. Сдвиг перерыва на 40 минут перестал быть проблемой.
Позиции буфета
Что Slon14.cc выставляет на буфетный стол за смену
Меню на смену делится на четыре выкладки: утро, доeдание после завтрака, обед, поздняя подача на демонтаж. Это не банкет для гостей — группа работает, поэтому в выкладке нет ничего, что пачкает руки гримёру, крошится на костюм или пахнет на площадке звукозаписи.
Обед салат, суп, горячее с гарниром — 750 г выхода
550 ₽Ужин салат и горячее с гарниром, если смена уходит за 20:00
500 ₽Завтрак на месте яичница с сосисками 80 ₽, сырник 100 г и блинчики 85 г — по 120 ₽
от 80 ₽Кофейно-чайная станция 75 порций кофе и 75 чая, молоко, сахар, лимон, одноразовая посуда
8 000 ₽Вода бутыль 19 л с помпой — 500 ₽, бутылка 0,5 л — 60 ₽ на человека
от 60 ₽Бутерброды и печенье ветчина, салями, сыр — по 60 ₽; вафли, зефир, кекс — по 20–30 ₽
от 20 ₽Фрукты вразвес виноград, банан, мандарин, яблоко, груша — на 6 кг для группы 30 человек
450 ₽/кгКомпот, морс, сок к обеду, порционно
50 ₽Из чего собирается счёт
Обслуживание, доставка и фудтрак в смете Slon14
450 ₽/ч
буфетчик в Москве, 500 ₽ за МКАД. Минимальная ставка — 12 часов, переработка по той же ставке.
550 ₽/ч
ночная смена в Москве, 600 ₽ в области. При группе больше 50 человек ставим второго буфетчика.
4 000 ₽
доставка в два направления: завоз оборудования и вывоз пустой тары после демонтажа.
21 600 ₽
фудтрак на 12 часов, переработка 1 800 ₽/час. Габариты 3,5 × 2 × 2 м, питание — фишка 32 А красная и 16 А синяя.
3 000 ₽
кофемашина с капучино. Соковыжималка — 2 000 ₽. Стол, бойлеры, микроволновка и расходники идут без доплаты.
−3 000 ₽
если продакшен меняет молотый кофе на растворимый. Завтрак на 30 человек добавляет 2 200 ₽, ужин — 12 000 ₽.
Конструктор комплекта
Соберите буфет Slon14.cc под свою смену
Цифры взяты из рабочего прайса: обед 550 ₽, ужин 500 ₽, завтрак 75 ₽ на человека, станция кофе и чая 8 000 ₽ на 75+75 порций. Итог — ориентир для строки бюджета, точная смета приходит после брифа.
Порядок работ
Как проходит смена: регламент Slon14 от брифа до вывоза тары
За 5 дней: фудтрак и заезд техники
Фудтрак бронируется минимум за пять суток: под него нужно место 3,5 × 2 м и силовая линия. Обычный буфет обходится столом на 3 м² и розеткой на 3 кВт.
За сутки: подтверждение количества порций
Заказ фиксируется не позднее чем за 24 часа. Позже меняются только напитки и снеки: горячее уже в производстве.
Утром: комплектование не ранее чем за 3 часа
Контейнеры собираются в срок, заданный пунктом 6.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — не раньше трёх часов до начала мероприятия, в изотермических ёмкостях.
Минус час до группы: разворот буфета
Стол, бойлеры, микроволновка, стойка чая. К приезду смены уже работают кофе, чай и вода — до первой отмашки, а не после неё.
По ходу смены: четыре выкладки
После завтрака выходят бутерброды и печенье, к назначенному времени — обед, дальше снова снеки. Кофе и чай не снимаются весь день.
Финал: вывоз оборудования и мусора
Всё привезённое уезжает, остатки остаются продакшену. Вывоз мусора согласуется заранее, иначе мешки остаются на локации.
Логистика горячего
Путь горячего блюда от цеха до раздачи на площадке
Главный риск кинокорма — остывший лоток. У Slon14.cc обед едет холодным в изотермике и разогревается на месте либо приходит горячим по отдельному согласованию, если у смены жёсткое окно перерыва.
Проверьте у любого подрядчика
Санитарные требования и отчётные документы на кейтеринг для съёмочных групп
Питание на площадке — это пищевая продукция вне предприятия общественного питания, и отвечает за неё поставщик. Смена на 60 человек с отравлением останавливается целиком, поэтому четыре пункта стоит спрашивать до подписания сметы.
- Маркировочный ярлык на ёмкости по п. 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: название и адрес предприятия, дата и час изготовления, время окончания раздачи, наименование блюда.
- Блюда, требующие разогрева, не находятся на раздаче дольше 3 часов с момента изготовления — п. 3.5.1 тех же правил.
- Бракеражный журнал готовой продукции и документально оформленный внутренний порядок кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость.
- Соответствие ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, работа в рамках 52-ФЗ от 30.03.1999 и 29-ФЗ от 02.01.2000.
Slon14 закрывает смену пакетом для бухгалтерии продакшена: договор, счёт, акт, УПД. Отдельная просьба — не выставлять на общий стол еду, привезённую кем-то из группы: за неё не отвечает никто.
Стоп-лист
Что Slon14.cc не берёт в работу на съёмочной площадке
- Смену без подъезда для разгрузки: бойлеры, вода 19 л и лотки не носятся двести метров через павильон.
- Локацию без 3 кВт и хотя бы 3 м² под стол. Без электричества буфет превращается в коробку бутербродов.
- Расчёт «на актёров и режиссёра». Считаем всех, кто на локации весь день: осветителей, звук, гримёров, ассистентов, водителей, охрану, подрядчиков.
- Повторную выкладку горячего, простоявшего больше трёх часов, даже если группа задержалась на переустановке света.
- Зону питания в кадре, у камеры, реквизита или микрофонного поста — переносим стол до начала смены.
- Фудтрак с заявкой «на завтра»: минимальный срок брони — пять дней.
Смены Slon14
Кейсы: как решались типовые провалы с питанием на площадке
Не хватило 11 порций
В брифе считали кадр, а не площадку. Добавили водителей, охрану и подрядчиков по свету — вышло 41 человек и +6 050 ₽ к смете вместо поездки администратора в магазин посреди смены.
Тяжёлое горячее перед вечерним блоком
Жалоба студии «Тихий Свет»: после плова с котлетой группа проседает. Перебрали обед на суп плюс курицу терияки с овощами на пару, вечерний перекус оставили лёгким.
Один буфетчик на 60 человек
Очередь за кофе съедала перестановку. Вывели второго буфетчика на ставку 500 ₽/час и развели воду с кофе на два стола в разных концах локации.
Имена продакшенов изменены, ситуации — типовые для кейтеринга для съёмочных групп.
Вопросы продюсеров
Частые вопросы про кинокорм и буфет Slon14.cc
От 5 человек. На маленьких сменах чаще берут кофейно-чайную станцию, воду и перекус, а горячее добавляют, если работа идёт дольше 6 часов.
Развёрнутый расчёт на смену 12–15 часов — 57 325 ₽: обеды по 550 ₽, максимальная выкладка закусок, молотый кофе, чай, вода, посуда, доставка в два направления и 12 часов обслуживания. Завтрак добавит 2 200 ₽, ужин — 12 000 ₽.
3 м² площади, 3 кВт электричества и подъезд для разгрузки. Под фудтрак — площадка 3,5 × 2 м, высота 2 м и фишки 32 А и 16 А. Время разворота буфета — час.
Меню собирается из позиций, которые переживают перенос: салаты и горячее хранятся в изотермике, разогреваются порционно. Но блюда, требующие разогрева, снимаются с раздачи через 3 часа — это требование СанПиН, а не наша осторожность.
Минимальная ставка — 12 часов. Каждый следующий час считается по той же цене: 450 ₽ в Москве, 500 ₽ в области, 550 и 600 ₽ на ночной смене. Продакшен подтверждает переработку на площадке.
Telegram или WhatsApp — аккаунт Slon14cc, телефон +7 (495) 120-47-58. В сообщении нужны дата, адрес локации, количество человек, длительность смены и бюджет; меню приходит на обсуждение в тот же день.
Да: договор, счёт, акт и УПД. Для длительных съёмочных периодов подписывается рамочный договор с фиксированной ценой позиций на весь проект.
Бриф на смену
Заявка на кейтеринг для съёмочной группы в Slon14.cc
Пять полей — и вы получаете меню с ценами. Расчёт занимает около 5 минут в рабочее время; считаем максимум и подгоняем под бюджет, а не наоборот.